Step 1

Bisogna eliminare dal riso quanto piÃ¹ amido si riesce, e lâ€™unico modo per farlo Ã¨ sciacquare i chicchi in acqua fresca e mescolarli a mano. Una volta eliminata la prima acqua di ammollo, Ã¨ necessario ripetere lâ€™operazione fino a notare unâ€™acqua limpida o quasi.

Step 2

A questo punto, il riso va lasciato in ammollo in acqua fresca per 15minuti, scolato e lasciato riposare altri 10 minuti.

Step 3

Per cuocere il riso deve essere calcolata una dose di acqua pari al suo peso, quindi in questo caso 400 g.

Step 4

Sarebbe lâ€™ideale avere a disposizione le apposite cuoci riso, ma una pentola antiaderente andrÃ piÃ¹ che bene. Procedete cosÃ¬: ponete acqua e riso nella pentola e cuocete a fuoco medio alto finchÃ© non bolle, senza mescolare mai.

Step 5

Al bollore abbassate il fuoco e cuocete per 10-15 minuti. Lâ€™acqua a questo punto sarÃ stata del tutto assorbita dai chicchi: potete toglierlo dal fuoco e farlo riposare 10-15 minuti.

Step 6

Il riso, una volta cotto, va condito con uno sciroppo a base di zucchero, sale e aceto di riso. Le dosi per lo sciroppo sono: mezzo bicchiere di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero semolato, mezzo cucchiaino di sale fino.

Step 7

Per ottenerlo basta unire tutto in un pentolino e scaldare senza far bollire, giusto il tempo di sciogliere zucchero e sale. Infine, deve raffreddare completamente.

Step 8

Trasferite il riso in blocco in un contenitore basso e largo e irroratelo con lo sciroppo ormai freddo. Per distribuirlo uniformemente, suggerisco di non versarlo direttamente sul riso ma di farlo colare su un cucchiaio di legno o sulla spatola posta a pochi cm dal riso.

Step 9

Per raffreddarlo: smuovete delicatamente il riso e distribuitelo su tutta la superficie del contenitore, sventolando il ventaglio energicamente durante tale operazione: serve non solo a raffreddare il riso, ma anche a far evaporare lâ€™aceto. Infine, ammucchiate il riso tutto da una parte nel contenitore per evitare che si asciughi troppo, e copritelo con un panno umido prima di usarlo.