Step 1

Grattugiate il parmigiano (15 sec vel 10) e mettetelo da parte.

Step 2

Grattugiate la zucca (10 sec vel 5) e ponetela per qualche ora in uno scolapasta con un peso sopra per farle perdere piÃ¹ acqua possibile.

Step 3

Impastate (2 min spiga) la farina con lâ€™acqua, il sale e lâ€™olio per ottenere un impasto morbido da lasciare coperto in un luogo tiepido per mezzâ€™ora circa (facoltativo, si puÃ² mettere anche direttamente nella teglia).

Step 4

Stendete la pasta e disponetela in una teglia di circa 25 cm di diametro rivestita di carta forno in modo che fuoriesca leggermente dai bordi.

Step 5

Impastate la zucca grattugiata con il parmigiano e versatela sulla sfoglia, livellandola con la forchetta. Aggiungere un pÃ² di sale e a piacere pepe e noce moscata.

Step 6

Richiudete allâ€™interno il bordo di pasta in eccesso sulla farcitura e cospargete di origano, quindi cuocete in forno ventilato preriscaldato per 30/40 minuti a 200 Â°C.

Step 7

Servite la farinata di zucca tiepida.

Step 8

Nota:Fondamentale Ã¨ saper scegliere la zucca adatta, che non deve essere troppo bagnata e deve essere del tipo costoluto, quelle che al giorno dâ€™oggi vengono usate per festeggiare Halloween.

Step 9

Nota:Non chiamatela solo farinata, perchÃ© questa non Ã¨ la ricetta di una regione, di una riviera o di una cittÃ , ma di un quartiere. Solo a Sestri Ponente (Genova) infatti quando si dice â€œfarinataâ€ si specifica se si Ã¨ mangiato farinata di ceci (delizia presente in tutta la Provincia) o farinata di zucca, tipica solo di questa delegazione e capace di mettere dâ€™accordo palato e bilancia. Il grande pregio di questo piatto Ã¨ infatti lâ€™utilizzo di un alimento poco calorico come la zucca (meno di 20 calorie per 100 gr), che, differentemente dalla torta di zucca, viene infornata cruda conservando appieno il suo gusto tipicamente dolciastro.
foto/AR_farinata_zucca.jpg