PROCEDIMENTO:
1 _ Una melanzana (volendo anche con la buccia) lavarla e tagliarla a listarelle.
2 _ In una pentola portare a bollore 3 parti di acqua e 1 di aceto (Ogni 3 bicchieri di acqua 1 di aceto)
Non troppa acqua che inserendo le melanzane il livello si alza.
3 _ Quando bolle buttare le melanzane e fare cuocere per circa 10 minuti. Sa necessario si possono fare due turni con mezza melanzana ciascuno.
4 _ Scolarle in uno scolapasta e metterci sopra un peso, lasciarle a scolare anche per tutta la notte.
5 _ Ritirare nel vasetto con olio ed eventualmente a piacere aglio, peperoncino, pepe ed erbe liufilizzate.
6 _ Chiudere il vasetto e conservare in frigorifero.
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