PROCEDIMENTO:
1 _ Taglio più rettangolare possibile per cottura uniforme. Togliere il grasso superficiale e la pleura. Con il cucchiaio sgrassare dove ci sono le ossa.
2 _ Con l'olio o la senape fare attaccare le spezie o gusti (RUB) alla carne.
3 _ Impostare il barbecue a 120°C e posizionare la carne dalla parte dell'osso.
4 _ Dopo 2 ore e 30 minuti si controllano e si iniziano a bagnare con il succo di mela o aceto di mele.
5 _ La carne è cotta quando raggiunge tra gli 87 e i 90 °C interni.
6 _ Pasqua/Pasquetta 2024.
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