PROCEDIMENTO:
1 _ Tagliare il polipo a pezzettini facendo attenzione di eliminare la sacca dell’inchiostro e gli occhi, lavarlo e tenerlo un attimo da parte.
2 _ Pulire la cipolla e la carota, farne un trito, versarlo in una pentola dai bordi abbastanza alti aggiungere dell’olio e iniziare a soffriggere.
3 _ Appena la cipolla è inbiondita aggiungere metà del vino e far stufare la cipolla, dopo aggiungere il polipo e il vino restante.
4 _ Continuare la cottura a fuoco medio, coprendo la pentola con un coperchio fino a ché il vino non è quasi completamente evaporato, mescolando di tanto in tanto.
5 _ Aggiungere il pomodoro, un bicchiere di acqua, un pizzico di concentrato e i piselli.
6 _ Salare e pepare a piacere e continuare la cottura sempre con la pentola coperta.
7 _ Dopo circa un’oretta di cottura complessiva far addensare il tutto in modo da ottenere la consistenza desiderata.
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