PROCEDIMENTO:
1 _ Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi. Sbattere i tuorli in un pentolino con lo zucchero, unire un cucchiaio di scorza d’arancia e uno di scorza di limone grattuggiato e il succo di tutti gli agrumi.
2 _ Incorporare la gelatina strizzata e scaldare sul fuoco basso, mescolando, finché si addensa. Montare la panna.
3 _ Togliere dal fuoco, fare intiepidire, incorporare gli albumi e la panna, versare il composto negli stampi.
4 _ Mettere in frigo per 3 ore poi in freezer. Si conserva per 2 mesi. All’ultimo sformare il semifreddo e farlo ammorbidire prima di servire.
5 _ Si può guarnire con panna montata e canditi all’arancia o scorza d’arancia candita.
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